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太谷饼和壶瓶枣享誉全国。明清民国时期,太谷富商巨贾云集,成为山西的金融、商业中心,固有“旱码头”、“小北京”之称。明清两代,太谷县由于交通便利,物产丰富,成了全国的商业中心,有的商业资本家富裕起来之后,生活骄奢淫逸,挥霍无良。在太谷城东南沟子村有个富户太太,半夜里想吃饼子,就派佣人四处选购熏买回的饼子不是嫌油腻,就是嫌干硬,咬上一口便扔掉了。


到哪里去买太太喜欢吃的饼子呢?这可难坏了她家的佣人。消息传到一个烧饼铺里,掌柜的为了赚钱,就让老师傅设计出一种甘饼,其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调成糊状,用勺子盛在扣炉内,糊状自然融流成圆形。成熟后,上撒芝麻,下抹胡油,再用慢火烤熟。
这种饼子又甜又酥,不腻不硬,颇受那位富人太太的喜爱,这就是后来享有盛誉的太谷饼雏形。1900年,八国联军闯进北京,慈祥太后仓皇西逃,路经太谷,吃过太谷的饼子以后,御封“太谷饼”,成为朝廷贡品;一首歌喝响中国,郭兰英的一首名歌中唱到“平遥的牛肉,太谷的饼”,经过半个多世纪的传唱,使太谷饼名声远扬。
改革开放后,太谷县以农林主导产业,太谷人积极发展制饼企业,形成了20多家规模不同的太谷饼制造企业。2006年,荣欣堂食品有限公司成为山西十家中华老字号企业,2007年,太谷白城太和食品厂申报“炳记”太谷饼第二批中华老字号已通过山西省商务厅审核,重金购买“太谷饼"中文域名回故乡,使品牌传播上了一个新的台阶,三个阶段提升了太谷饼的品牌和地位,太谷饼名声远扬,超过了孔祥熙的知名度。太谷饼有了一个传说、一个故事、一首歌、中华老字号荣誉四大法宝,为太谷饼产业化发展奠定了良好基础。

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