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龙岸,自古称为龙州,几经朝代迁徙,民族融合,四百多平方千米的天然盆地,护佑着世代生活在这里的人们,他们拥有得天独厚的气候环境及优质的山泉源头,更形成了自己独特的饮食文化。“想吃好饭,黄金龙岸”,天然泉水的原汤里,浸润着黄亮、酸脆的酸菜,散发着特有的酸味和香味。这是当地人家家户户下饭的神菜,是龙岸老人长寿的秘诀,更是走出去的青壮年必带的思乡美味。


龙岸人对酸菜的情感深厚而独特,无论在物资匮乏的年代,还是食材繁多的现在,龙岸酸菜,已经融入家家户户的生活方式当中。收获本地肥嫩翠绿的芥菜,泉水洗净,天然晾干,用粗盐和纯粮酒反复揉搓,存入老乡家世代使用的瓷坛子中,放置于九万大山大自然的洞藏恒温环境。经过几十天的复杂的发酵过程,芥菜获得了重生,散发出令人愉悦而熟悉的开胃的酸香,那是乳酸的味道,令人垂涎欲滴。发酵后,芥菜原有的蛋白质分解成为多种对人体有益的氨基酸,这一切,都带来鲜美的风味。
龙岸酸菜,酿存几年而不变质,可以跟很多菜品、肉类鱼类和谐搭配。可以巧妙化解肉、鱼的腻腥,无形中反而成为无数下菜饭中的主角,菜色黄亮,脆爽开胃,令人久食不厌!

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