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高安腐竹始于唐代,距今已有1000多年的历史,高安是腐竹的发源地。
高安腐竹以本地优质黄豆为原料,受制于特定的水源和自然环境的条件,使用传统工艺加工制作而成的一种豆制食品,主产于高安锦河沿线,以产地市得其名。
历史考证,唐末期间,江西抚州的一位豆腐师傅来到高安八景镇礼巷,以制作豆腐谋生。一天,他见一锅快冷却的豆浆上面结了一层膜,他捞起来准备扔掉时,觉得手中豆浆膜有柔韧感,随手就往屋外的晾衣杆上一晾,没想到干了以后,质地柔韧,把豆腐皮干切成丝,试着炒了吃,竟然是一味很好的菜肴。


于是他灵机一动,琢磨着做豆腐皮干卖,一定会有生意的。他特地准备一锅较浓的豆浆,用文火热着,待上面结了膜,就用竹签揭去晾晒,结一层揭一张,直到一锅豆浆基本揭干,晒了好多豆浆皮干,拿到街上去卖。开始人们很奇怪,不知是什么东西,豆腐师傅给大家讲明白并表示,大家可以拿回家炒着吃吃看,不好可以不给钱。

第二天,那些吃了豆浆皮干的人都对师傅说很好吃,希望以后多做些。豆腐师傅听了很高兴,从此他就把豆浆皮干作为主要生产经营项目,并试着将一片一片豆浆皮在将干未干时卷成竹条状后再晒干,这样既不易破碎又便于包装。人们见豆浆皮干像竹条,为区别豆腐,就把它叫做腐竹。腐竹就这样在高安流行开了。远在唐代,当时佛教众多,寺庙林立,斋食盛行,腐竹这类食品已遍布整个高安。
高安腐竹味甘淡而性平,有止咳清痰、解毒养肾等功能。蛋白质含量42-45%,脂肪含量达30%左右,同时,还含有糖、钙、磷、铁以及硫胺素、核黄素和尼克酸等人体所需的微量元素。且韧性好,吸收膨胀后不黏糊,不含任何添加剂,具有豆制品特殊的清香风味,是纯天然产品。据鉴定,得益于高安优良的大豆原料和锦河特殊的水质条件,高安腐竹品质优良,具有较丰富的营养价值,蛋白质高达50%,脂肪达30%。

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