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每年元宵节前夕,湖北省武汉市青山区退休工人郭老汉都要坐近两小时公交车,再排上两小时长队,买两斤五芳斋汤圆,一家人团团圆圆吃上一顿,这元宵节才算过得圆满。
如今,“五芳斋的汤圆”,与“四季美的汤包、老通城的豆皮、蔡林记的热干面”一起,名列武汉四大著名小吃。一说起这些响当当的名字,很多人不禁口舌生津。对这些老字号小吃,不少武汉人有着不可割舍的情感。2018年1月4日,湖北省武汉市人民政府公布第六批市级非遗代表性项目名录,武汉五芳斋汤圆制作技艺被列入该名录。

事实上,全国至少有8个五芳斋,各有各的活路,且五芳斋这个品牌也并非最早由武汉人创立,外地的五芳斋甚至比武汉做得更大。但在品牌保护上,武汉五芳斋把握了主动。
“当初抢到这个品牌商标,还要感谢《长江日报》一篇报道。”五芳斋“掌门人”张永利回忆,1993年,《长江日报》头版头条一篇报道呼吁武汉企业保护品牌。当天,张永利就开始着手注册商标。
很快,“五芳斋”的服务商标成功注册,但商品商标已被浙江五芳斋注册。张永利另想办法,以拼音“WFZ”、一个圆和两个调羹的形状合成了一个图形,成功注册了新的商品商标。
在张永利看来,服务商标的成功注册,使得其他“五芳斋”想要另开分店、树招牌变成一种侵权行为。
“不能简单地卖掉品牌,我们对它珍视无比,就像自己的眼睛一样,一定不能让它蒙尘。”张永利说,正是出于对品牌的爱惜,他一直没有轻易发展连锁,担心管理、品质失控砸了牌子。
机器做的汤圆,如何能与手搓的汤圆口味一样?不时有老顾客在店里拦住张永利质疑。
张永利专门将这些顾客请到办公室,奉上清茶,详细解释:机器生产并不是不好,关键是掌握好量,更能保证口味稳定。当然,少数品种不适应机械生产,五芳斋保持手工制作,并在包装上注明。
河南、浙江、台湾都有机械生产的汤圆大品牌,凭什么能让武汉人独爱五芳斋?除老字号品牌,张永利自称有三大绝招:保持传统配方、严把原材料进货关、关键传统工艺不能少。
如同可口可乐的配方,五芳斋的配方也是“一级机密”,张永利说,这个配方每年都随季节、气候变化稍做调整。
原武商集团董事长毛冬声是张永利最佩服的人,“他将一个小小的武汉商场做到如今位居全国前列的商业集团,很不简单。”张永利说,“我与他相比差很远,但传承百年老店一直是我的梦想。”
如今,张永利又与武汉生物工程学院专家合作,将传统五芳斋糕团做成袋装产品,进一步丰富工业化产品线。但此举至少要投入约50万元,他正寻求中小企业融资优惠政策支持。
此外,张永利已在美国注册了“五芳斋”商标。他说:“产品批量出口的任务,可能这辈子我都完不成,但我会拼尽全力保护好品牌、经营好品牌,公司未来不愁发展。” (柳 鹏)
采访感言
武汉五芳斋的成功在于其对品牌发展的重视以及企业知识产权意识的提升。如今,已被列入武汉非遗名录的五芳斋汤圆制作技艺不仅在创新上下足了功夫,而对于更好地传承也有了自己的心得,那就是,打造百年老店,实现创新发展。

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